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小麦丨烧饼传承中不可忽视的功臣

其实,烧饼能够流行千年,与小麦地位的逐步提高脱不开干系。


对美食的追求,让人们摸索出小麦的正确食用方法;而小麦的普及,又给了烧饼传承千年的机遇。

小麦并不是一开始便被中国人广泛接受的,在小麦之前,中国北方的主食是“粟”。那个时候,古人食用麦子的方法和食用谷子、稻子是一样的,即所谓“粒食”。人们将麦子整粒蒸煮熟化之后,制成“麦麮”,用筷子挟食。但这种食用方法既不方便,也并不好吃。于是,追求美食的古人开始尝试用面粉制作面食。

小麦粉中含有小麦醇溶蛋白,使得面筋具有很强的黏性和延伸性。因此,小麦在磨成粉、做出面后,有极强的可塑性,可以做成各式各样的糕点。虽然找到了小麦的正确用法,但它的推广仍然任重而道远。

在许多个世纪以来,我们的祖先普遍认为麦子的粉是有毒的。到现在,有些地方还流传有“原汤化原食”的说法,即“在吃完面条、水饺后,要喝点原汤化解麦粉的热性,否则就会上火”,其起源就是“麦粉有毒说”。

但到了唐宋之际,随着医学的进步,也随着人们对美食热情的逐步高涨,“麦粉有毒说”逐渐被丢进了历史的垃圾桶。自此,面食开始普及,小麦开始了在北方的攻城略地,甚至一步步由北向南推进。与此同时,烧饼也跟随着小麦的脚步,跃入了我国的广阔天地之中,传遍大江南北。

直到今天,无论你是南方人还是北方人,生活在哪个城市,都不可能没吃过小麦,也不可能没吃过烧饼。

除此以外,烧饼能够流传不息的原因还有许多。譬如,它是一种适应性很好的食物。烧饼口味的可塑性强,方便改造,想加辣便加辣,想加甜就加甜。因此,每当它流传到一个新地方,烧饼总能飞快地融入到当地的饮食体系当中,为当地人所接纳。

烧饼方便快捷的食用方法也是原因之一。无论是在马上、舟上、路上还是车上,烧饼都是风尘仆仆的旅人赖以饱腹的佳选。当然,最直接的原因,就是烧饼那旺盛生命力。

淳禾烧饼,采用黑龙江优质小麦,以绿色健康饮食为主导,坚持诚信经营、永续发展的经营理念,不断健全经营体系,逐步完善自身的管理系统;同时在大庆市本地建立了大型的加工配送中心,从而确保大庆淳禾烧饼各连锁分店的出品品质。大庆淳禾烧饼贯彻餐饮节约型理论,导入科学管理制度,整合从原料、生产加工、销售等所有环节的一切有效资源,以谋求与消费者双赢为目标,为消费者提供一流的产品和服务。

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