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为什么烧饼在中国这么受欢迎

烧饼是汉代传入中原的,一直流传到现在,据统计全国有100多种烧饼,有些地区的烧饼更是全国闻名。为什么烧饼近2000年来,一直在中国人的饮食生活中占据重要地位?

 

 

 

烧饼是中国最传统的食物,古往今来深受喜爱,中国人对烧饼的喜爱是不分南北的,只要是热爱美食的地方,就有热爱烧饼的食客。在空间与时间上,烧饼得到了双重的辉煌。尽管这几乎是生活中最平凡的食物,但是在中国人手中,也因各地加以不同的配料、烹饪方法,而被赋予不同的灵魂。

据记载,烧饼最早是班超出使西域时带来的。《续汉书》中就有记载:灵帝好胡饼。这“胡饼”,指的就是今天的烧饼。两千年前,在班超刚从西域把烧饼带回中原时,他绝不会想到,这小小的异域糕点,竟会如此完美地融入到中国人的饮食体系之中。“胡饼”只是当年班超带回的众多西域特产中寻常的一员。它流行于市井之间,便宜又好吃,是贩夫走卒的心头好。

但是,东汉的灵帝,这位史书上骄奢淫逸的皇帝不知怎地吃到了烧饼,还成为了烧饼的忠实拥趸。皇宫内外争相效仿,“京师贵戚皆竞食胡饼”。自此,烧饼有了皇家的背书。

到了唐朝,饼与饭并列为唐人的主食,传自西域的烧饼是饼中极受欢迎的一种。唐代诗人白居易有诗专门写到“胡饼”:

 

《寄胡饼与杨万州》

白居易

胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。

寄与饥馋杨大使,尝看得似辅兴无。

 

当时长安做胡麻饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺,满朝的达官贵人,竟都以吃辅兴坊烧饼为一乐事。胡麻饼的做法是取清粉、芝麻五香盐面、清油、碱面、糖等为原辅料,和面发酵,加酥入味,揪剂成型,刷糖色,粘芝麻,入炉烤制,因而白居易说“面脆油香”了。

及至宋代,开封汴河边的烧饼店密密麻麻、鳞次栉比,口味各有不同,种类繁多丰富。每到深夜,店主们便要和面,其敲击案板的声音此起彼伏,河两岸“远近相闻”。

清代的美食家袁枚在《随园食单》中描述了他是怎么做烧饼的:“用松子仁、胡桃仁敲碎,加冰糖屑、脂油和面炙之。”此时,他做的烧饼与当初的胡饼在形制上已经有了很大的不同。

在地理差异和漫长时间的作用下,烧饼这种小食,结合了不同地方的特色,发展出了许多迥异的形态。

 

 

烧饼现存有一百多种不同的做法与花式,关于烧饼的种类大概有:大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统(老面)烧饼、传统烧饼、瑚沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻将烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、萝丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、牛舌饼、狗舌头等100多个花样;而那些做法和名称都已经一同散佚在岁月长河中的,更是不计其数。

 

 

 

现在,就让我们盘点一下那些比较出名的烧饼吧:

邢台武氏烧饼

清河县的武氏烧饼,始于北宋景佑年间,始称“炊饼”后改称“武大郎烧饼”。因在《水浒传》、《金瓶梅》两部古典名著中均有描述而名扬四海。

 

(邢台武氏烧饼)

 

石家庄缸炉烧饼

利用了“缸”的光滑、耐火和厚度,烧出的烧饼不糊、面光,吃起来香、酥、脆。

石家庄缸炉烧饼

唐山棋子烧饼

唐山地区的特产,因状如小鼓、个似棋子而得名,包肉、糖、什锦、腊肠、火腿等多种馅心。

 

唐山棋子烧饼

 

郭八火烧

河北省大名县传统名吃,制作精细,层多且薄,外表金黄油亮,呈现石榴籽状,焦香可口

 

(郭八火烧)

保定张嘴烧饼

张嘴烧饼是河北保定一个传统名吃 , 始于清末,外型美观,口感香、酥、脆,不走型,易保存。

 

保定张嘴烧饼

 

保定曲阳烧饼

保定曲阳的特色食品,饼薄香脆的特点,且久放不疲、风干不硬。

保定曲阳烧饼)

枣强鞋底烧饼

衡水枣强县地方名小吃,可追溯到民国初年。形似鞋底,口味咸香,外酥脆里软香,并带有熏肉的一种特殊香味。

 

枣强鞋底烧饼

 

怀安窝丝烧饼

窝丝烧饼又叫金丝饼、盘香饼,是“怀安三宝”之一,油晶晶、黄橙橙,色、香、味俱佳。

 

(怀安窝丝烧饼)

邯郸老槐树烧饼

圆形,表面撒满芝麻,吃起来入口咸香、色泽金黄、外脆里嫩。

 

邯郸老槐树烧饼

 

威县油酥烧饼

威县火烧用料考究、工艺特殊、味美层多、肉嫩皮酥。

威县油酥烧饼

土家酱香饼

湖北酱香饼、恩施酱香饼,武汉酱香饼,等多种叫法,而这种烧饼简称为酱香饼或者香酱饼,这种烧饼是湖北恩施土家族苗族自治区的一种特有的小吃,还有“中国披萨”的美称

土家酱香饼

 

建德烧饼

这种烧饼刚开始叫做严州干菜烧饼,是建德传统有名的小吃,这种烧饼以上等面粉和不同温度的水和素油搅拌,在选择肥膘肉与上等干菜把它们搅拌成肉馅儿,制作的时候在外面铺满一层糖吃或者油,然后再粘上黑白芝麻,然后在特制的烧饼炉里面,用炭火烤熟。做出来的烧饼小巧饱满,而且呈蟹黄色,吃起来馅多薄壳,酥香脆软,清香扑鼻。

 

 

建德烧饼

 

吊炉烧饼

吊炉烧饼到现在已经有百年的历史了,这种烧饼是山东单县的传统名吃,制作精良,用料考究,而且做出来的烧饼外酥里嫩,香酥可口,而且做出来的烧饼外形美观。

 

吊炉烧饼

周村烧饼

周村烧饼产制于山东省淄博市周村区而得名,也是山东省名优特产之一。而且周村烧饼历史悠久,最早源于汉代,成于晚清,而且制作工艺精良,更是有酥、香、薄、脆四大特点,而且里面的营养价值很高,很适合老人和小孩子吃。这种烧饼做出来的形状圆而色黄,正面沾满了芝麻仁,背面酥孔罗列,薄似杨叶,酥脆异常。

 

周村烧饼

 

缙云烧饼

这种烧饼也叫做桶饼,是浙江省缙云县的传统小吃,据说到现在已经有650年的历史了。在这个地方,千百年来人们一直以卖烧饼以谋生的手段,基本上都是父亲带着儿子或者夫妻两人一起挑着烤桶到别的地方去卖。而且这种烧饼与面粉,鲜猪肉和缙云的菜干为主要材料,制作成烧饼,再放入烤桶里面,烘烤而成,制造出来味道美味,受很多人的喜欢。

 

 

缙云烧饼

 

曹州烧饼

这种烧饼也是山东省一种传统的名吃,制作出来的烧饼园如月,而且红中透黄,吃起来外焦里嫩,香酥可口。选用的材料以小麦精粉,在经和、发酵、盘、揉等道工序,按扁之后再包上香油、盐、花椒、茴香面等多种佐料而制作成油瓤,再经切花盘沿,涂上一层糖稀,表面沾上芝麻仁,贴入炉内烘烤而成。

 

曹州烧饼

博山肉烧饼

博山肉烧饼最早起源于明清时期,与制作工艺复杂,味道咸香,而受人们的喜爱,它最大的特点就是皮香脆,馅味咸香,芝麻味美。博山肉烧饼并不是真正意义上用火烤的,而是用炉内的高温烫熟,所以吃起来特别的酥嫩,而刚刚出炉的烧饼,还有芝麻和面的香味,更有鲜肉的鲜美。

 

博山肉烧饼

 

兖州大烧饼

兖州的大烧饼做得非常的大,圆圆的,就跟一个大盘似的,很有山东人的豪气。而且这种烧饼制作出来外圈厚,内心薄,在中间还抹了糖浆沾芝麻,考出来之后,内芯吃起来香甜酥脆,外圈吃起来松软可口,脆软相同,相得益彰,脆的更脆,软的更软,真是很好吃。兖州大烧饼

 

南通缸爿

南通人把这种烧饼叫做缸爿、草鞋底的点心,是属于烧饼一类,有所不同的是前者无酥,后者擦酥而已。之所以叫这个名字,是因为水缸打破之后,它的残片是菱形的样子。而且这种烧饼做出来,有面香、油香、葱香、芝麻香,这几种味道,闻起来香气诱人,吃后更是唇齿留香。

 

 

南通缸爿

 

黄山烧饼

这种烧饼又叫着“蟹壳黄烧饼”、“救驾烧饼”、“皇印烧饼”, 是安徽徽州汉族传统名吃。这种烧饼是经过十余道的工序制作而成,深受当地人的喜欢。

 

黄山烧饼

黄桥烧饼

这种烧饼是江苏泰兴黄桥镇这个地方而出名的,它之所以这么出名,是以著名的黄桥战役息息相关的。而且这种烧饼制作出来呈蟹壳红,不焦不糊、不油不腻,形色香味俱佳。

 

黄桥烧饼

 

南京鸭油酥烧饼

这道烧饼是南京特有的传统美食,历史悠久,也是深受人们的喜爱。这种烧饼是伴随着鸭子的副产品鸭油而产生的,因为鸭油有鸭臊味,在过去是不会使用的,基本上都是扔了或者做其他的用处,自从南京的鸭油酥烧饼茶生产之后,就使得这种鸭油得以很好的利用,是成为了南京不可缺少的一道美食。

 

南京鸭油酥烧饼

 

扬州草炉烧饼

在扬州各个老街的深港里面,都能闻到一种焦香的香味,就是这种烤炉烧饼的味道。而且沈括在《梦溪笔谈》中,就对这种烧饼有记载,“炉丈八十,人入炉中,左右贴之,味香全美,乃人间上品。”扬州草炉烧饼

恩平烧饼

这种烧饼也有500多年的制作历史了,这种烧饼的皮,主要的原料为糯米粉,然后再加糖水发酵,配以冰肉、芝麻、豆沙、叉烧等馅料制作而成。入口软滑鲜美,香而不俗,甜而不腻,风味独特,驰名远近。

恩平烧饼

 

安国马蹄烧饼

这种烧饼是河北安国一道传统的小吃,而且也历史悠久,相传在乾隆年间就非常的有名。虽然在其他的地方也有做这种烧饼,但是烧饼的做法和外形都与安国的烧饼非常不同。安国的马蹄烧饼在全国更是非常的有名,它因为外形像马蹄而得名,在民间更是有烧饼卷肉,吃了没够”之说。

 

安国马蹄烧饼

 

井陉缸炉烧饼

这种烧饼以“缸炉烧饼”为主,做法独特,远近闻名,是京津冀地区特色小吃。主要盛行在河北地区,以缸横卧,内壁贴饼,外温内烘是其独特的制作方法,缸炉烧饼呈圆鼓形,色焦黄、味鲜美,香酥可口,别有风味

 

井陉缸炉烧饼

蒙城油酥烧饼

对于蒙城这个地方的人们来说,油酥烧饼已经不是普通的早餐了,更是有150年历史的小吃,在不断的传承与创新当中,让这座城市的人们大饱口福。更是让外地的人们也慕名而来,赞不绝口,更是提高了蒙城的知名度和美誉度。

蒙城油酥烧饼

 

什锦烧饼

这种烧饼是天津的特色小吃之一,主要是由面皮裹豌豆黄、红果、枣泥、白糖、大油、豆沙、火腿、萝卜丝、梅干菜等10余种馅料,用小烤炉烘烤而成。造型美观,皮酥馅鲜,味美适口。

 

 

什锦烧饼

 

豆馅烧饼

这种烧饼又被叫做蛤蟆吐蜜,是北京天津一带的传统小吃,而且也历史悠久。这种烧饼以豆沙馅而得名,而且在制作的过程当中,在在烧饼的边口上面会自然开口,吐出豆沙,挂成烧饼的边上,因为这个样子非常的像蛤蟆吐蜜,所以也叫这个名字。

 

豆馅烧饼

咸甜酥烧饼

这也是北京的一道烧饼,而且这种烧饼有甜、咸两种味道,更有圆形和方形的样子。咸酥烧饼起酥恰到好处,所以层次分明,酥香利口,春、秋、冬三季凉食较为适宜。《故都食物百咏》中有诗说:“干酥烧饼味咸甘,形有圆方贮满篮,薄脆生香堪细嚼,清新食品说宣南。

咸甜酥烧饼

 

这两千年以来,从继承西域胡饼形状最多的新疆烤馕,到流行于中原腹地的吊炉烧饼,以及在四川盆地演变出的锅魁,当年那个小小的“胡饼”,早已在漫长岁月里,随着旅人和商贾的步伐,走遍了中国广大的疆土。

它就如不断生长又再次播撒的种子,在一个个城市里生根发芽,以一地的文化与历史为养料,结出了众多丰硕的果实。

烧饼在历史之中演进,又为历史增光添彩;烧饼因文化的感染而千姿百态,而它自身也成为了文化的一部分。


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